O caruru (Amaranthus viridis) é uma planta herbácea originária das Américas e pertence à família Amaranthaceae. É uma planta de crescimento rápido e pode atingir até 1 metro de altura.
As folhas do caruru são de cor verde escuro, lanceoladas e com bordas serrilhadas. As flores são pequenas e de coloração verde-avermelhada. O fruto é uma cápsula contendo pequenas sementes pretas.
O caruru é uma planta comestível e é amplamente consumido em diversas partes do mundo, sendo especialmente popular na culinária africana. Suas folhas e talos são utilizados em saladas, refogados, sopas e como acompanhamento de pratos principais.
Além de ser uma fonte rica de nutrientes como fibras, vitaminas e minerais, o caruru também possui propriedades medicinais, sendo utilizado no tratamento de problemas digestivos, infecções e inflamações.
Cuidado ao consumir o caruru cru em grandes quantidades, pois algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas devido à presença de compostos como saponinas. É recomendado consumir o caruru cozido para evitar possíveis problemas de saúde.
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